辣椒油怎么炸才脆？如何制作万能辣椒油
材料准备:
线辣椒60克:增味增色。
甜椒40克:调味。
20克子弹:增加辣味
10克胡椒
使用比例:3比2比1
三种辣椒提前切段。
菜籽油1000克(粘度高，容易挂在蔬菜上)
白芝麻30克
5克香醋
5克高度白酒
葱30克，葱80克，姜20克，香菜20克。
肉桂3克，八角3克，草果1颗，豆蔻2克，香叶2克。
生产方法:
1.先用小火煸炒辣椒段，加入10克辣椒继续煸炒。炒的过程中，小火慢炒，勤翻，炒到干脆香。(如果火太大，可以将锅端远离火源翻炒，然后加热继续翻炒。)
将炒好的辣椒放入铁板中冷却，然后放入料理机中捣碎或放入蒜臼中捣碎，然后放入碗中加入白芝麻30克搅拌均匀备用。
2.开始做饲料油。
将1000克菜籽油倒入锅中，先用中火将菜籽油煮熟(锅内油面平静有浓烟)，然后关火。待油温降至20%至30%时，放入葱白段的姜片、葱香菜，再放入桂皮3克、八角3克、草果3克、香叶2克(香料可提前泡水，避免油炸)，炸至干黄后取出！
3.漏油
油温降至七成时，第一次倒入白芝麻炒辣椒粉碗中，再倒入白酒5克、香醋5克，搅拌均匀。
油温降到六成时，第二次倒入，搅拌均匀。
当油温降至40%时，第三次倒入所有剩余的油。
第一遍倒的油可以和湿辣椒面混合，剩下的三分之一第二遍倒，剩下的油第三遍全部倒。每次倒油的时候都要搅拌，防止煎糊。
3.辣椒油温度下降后，盖上盖子焖24小时，就可以吃了(盖上盖子焖可以让辣椒油的颜色更红润，去掉干辣味)！
万能辣椒油基的制备及配方:万能辣椒油加酒的制作方法及配料。