糖醋里脊怎么做才是糖醋里脊外脆里嫩的正确做法。记住两个关键:外酥里嫩，糖醋里脊。

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糖醋里脊的正确做法是记住两个关键，就是外嫩、酸甜、酥脆，特别好吃。

最近的天气，除了中午比较热，早上和一个晚上都比较凉，家里人胃口又回来了，想吃肉。尤其是小孩子，一顿饭不吃肉就会馋，所以我经常给她做糖醋里脊。

糖醋里脊很简单。炸好的肉条外酥里嫩，吃起来酸甜可口，很开胃，小朋友都很喜欢。每个人都喜欢吃这道菜。无论酒席大小，糖醋里脊都很受欢迎，几乎不到5分钟就被一抢而空。这是一顿地地道道的饭。

但是，这道菜不好做。重点有两个，一个是里脊肉怎么炒，一个是糖醋酱怎么调口味。今天我可以谈谈这件事。

[糖醋里脊]

准备猪里脊肉，盐，酱油，料酒，淀粉，鸡蛋，食用油，糖，香醋，番茄酱。

1.既然是糖醋里脊，选肉一定要用里脊，一般猪里脊，牛里脊，羊里脊也可以。退而求其次，如果没有里脊肉，就用瘦肉代替纯脂肪或五花肉。

2.猪里脊肉洗净，用刀切成粗条，放入清水中，沥干水分。在猪里脊肉中加入适量的盐、酱油和料酒，用手抓，当猪肉条变粘时，加入一个鸡蛋，加入一勺淀粉，继续用手抓，使猪肉条上覆盖一层白糊。

3.最后在肉条中加入一勺食用油，用手搅拌均匀，腌制20分钟，使肉条入味。经过这一步，里脊炸好后外脆里嫩，特别好吃。

4.糖醋汁怎么调？很多人认为糖和醋搅拌一下就可以了，这是错误的。下面分享一个不翻车的做法。将一勺淀粉、两勺香醋、三勺糖、四勺番茄酱、五勺水放入碗中，用筷子搅拌均匀备用。

5、起锅，倒入适量食用油，加热至六成热，将筷子插入油中，可以看到很多小气泡。将腌制好的肉条用筷子一根一根放入热油中，用中小火煎至浮起，颜色微黄后翻面取出。

6.开大火将油温升至八成热，倒入里脊肉再炸10秒，颜色金黄后捞出。另起锅，倒入少量食用油加热，将调好的糖醋汁倒入锅中，小火翻炒。

7.当糖醋汁变得很粘的时候，倒入炸好的里脊肉，快速翻炒1分钟，让里脊肉裹上一层糖醋汁，撒上熟白芝麻和葱花，就可以出锅了。

[技能总结]

1.要用里脊肉，别忘了腌制和糊化这两个步骤。有些人的做法是先把里脊肉用调料腌一下，然后重新调一个面糊，最后把里脊肉倒入糊里，比较麻烦。这个方法一步完成，腌制和粘贴一起，很方便，味道特别好。

2、最好用红薯淀粉，口感最脆，其次是土豆淀粉和玉米淀粉。如果没有淀粉，可以用面粉代替，但是口感差很多。

3.如果糖醋汁里只用了糖和醋，味道只能说尚可。用我上面推荐的方法，糖醋汁又红又亮，非常开胃，酸酸甜甜的，特别好吃。只要记住“12345”的比例就可以了。

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