今天上午，《2024广州米其林指南》完整榜单在穗发布。与去年相比，获奖餐厅总体数量有所减少，位于黄埔区的屿餐厅新晋米其林一星餐厅，必比登推介餐厅和米其林指南入选餐厅的上榜餐厅总数不及去年。

作为拥有“中国美食之都”和“国际美食之都”等金字招牌的城市，广州餐饮业一直富有活力。公开数据显示，2023年底全市餐饮商事登记市场主体总数达24万家，每万人拥有餐厅近134家，网点密度居全国之首。然而仍然没有能匹配米其林三星标准的餐厅。

新晋一星餐厅主打闽菜

屿，作为新晋米其林一星餐厅备受瞩目。该餐厅选址于远离市中心的黄埔区，并与邻近的美术馆合作，在店内摆放了不少艺术品，加上雅致的装潢，整室文艺感十足。餐厅主打闽菜，无论是食材还是厨师团队均来自福建。

针对消费者，米其林榜单官方对该餐厅提出了体验建议，比如前菜建议选择晶莹剔透的土笋冻，口感鲜嫩脆滑，搭配芥末酱油和辣酱，色香味俱佳。招牌菜厦门姜母鸭软糯入味，带馥郁姜味和酒香，十分出色。

屿餐厅行政总厨何杰在接受南方+记者采访时说，餐厅仅开一年便获得国际认可，他对此感到激动和惊喜。“这份荣誉给了我们动力，未来会持续将闽菜发扬光大！”何杰介绍道，该餐厅的特色在于地道食材和服务，人均消费约200元，能够带给食客独特的闽菜文化体验。在他看来，得到米其林的认可是每位主厨的梦想和光环，他将带领团队会更加严格要求，强化产品和服务，继续探索和创新更好的烹饪方法。

米其林绿星首次在广州颁出

米其林指南从2020年推出米其林绿星评级，旨在褒奖推动可持续餐饮的模范餐厅。

继北京和上海之后，今年米其林将广州首颗米其林绿星颁发给兰亭永餐厅。兰亭永餐厅既注重中华文化传承和地道烹调工艺，还大量使用当地食材，自制腌制和发酵食品，并融入菜肴中。

7年无三星，广州餐饮怎么了？

广州不仅没有米其林三星餐厅，也没有了黑珍珠三钻餐厅。在闫涛看来，这恰恰说明广州的餐饮市场有其独有的属性。“她不追求形式，也不强调时尚感，而是极其地强调实用主义。所以并不能够用顶级餐厅来衡量城市餐饮的发展水平。”闫涛表示，应该用另外一个重要的参数指标，也就是餐饮市场的盈利总量来观察一座城市的餐饮发展健康水平，而在这一点上，广州依然是全国翘楚。

2024广州米其林指南上榜餐厅名单（深红色为新晋餐厅）

二星（3家）

御宝轩-传统高端粤菜

江-新派粤菜

泰安门-时尚欧陆菜

一星（17家）

炳胜公馆（冼村路）-粤菜

炳胜私厨（天河东路）-粤菜

宏图府-粤式茶点

御宝阁-潮州菜

玉堂春暖-粤菜

丽轩-粤菜

利苑（越秀）-粤菜

广御轩-粤菜

玥-法国菜

宋-川菜

（斯蒂乐）Stiller-欧陆菜

岁集院子·拾月-潮州菜

惠食佳（海珠）-粤菜

信记海鲜饭店-粤菜

兰亭永-川菜

愉粤轩-粤菜

屿-闽菜

必比登推介餐厅榜单变化（2023年42家→2024年41家）

创发、大鸽饭（棠下涌西路）、大洋家、达扬原味炖品（文明路）、榕意（越秀）、恩宁刘福记（东华东路）、肥豚肉骨茶、海门鱼仔店（燕岭路）、海鲜街菜馆、华哥私厨、惠城鱼仔店、花城苑（金穗路）、汇兴源、田间湘食、坚记（荔湾）、老西关濑粉（文明路）、家源素食、靓姐南宁蒲庙生榨米粉、岭南海晏楼（滨江东路）、嘛嘛档、勉记炖品皇（越秀）、南园酒家、撒尔塔东乡手抓、容意发牛杂店（诗书路）、蔬稻、开小灶、香港庙街煲仔饭、同记鸡粥粉面、味食家、文记壹心鸡、向群（龙津东路）、西关竹园（荔枝湾）、西关竹园（十八甫）、新泰乐（越秀）、幸福驿站（育蕾三街）、新文记饭庄（越秀）、雅苑、腰记、啫八（海珠）、紫金食坊、朱仔记食府（江南大道）

新上榜餐厅：惠城鱼仔店、勉记炖品皇（越秀）

落榜餐厅：常来小聚（花城大道）、香兰、新泰乐（海珠）

米其林指南入选餐厅榜单变化（2023年58家→2024年44家）

馥、北园、炳胜品味(东晓路)、佰鲜汇、超记煲仔饭（荔湾）、潮跃、Chowa、宋·湘、德利私厨·德叔鲍鱼、悦轩、徐博馆(天河)、悦铂尼、Emmelyn、二沙壹号、半岛明轩（天河）、中国元素、风味、四季小馆·润、国藩家宴、和苑(天河)、荔雅图、梁家菜馆、泮溪、昇运来云吞面、空中1号、夏宫、头家夜粥、汤氏美食、陶然轩(荔湾)、陶陶居·雅园、陶醉馆、泰爱里（越秀）、阁、酒说·今宴、星河湾·星景、桃园馆（越秀）、空中花园、天水(越秀)、闻见、同福·尚品、永利饭店、新厝、咏作、悦景轩、韵轩、御膳汤品（猎德西浦大街）、禅意茶素。

新上榜餐厅：Chowa、酒说·今宴、星河湾·星景、同福·尚品、韵轩

落榜餐厅：雀园（开创大道）、鹅公村(荔湾)、Ganèa厨房神话故事、凯盛私厨、荔湾亭、极炙（新天河宾馆）、芒果树（天河）、莫卡多、曼索蒂、明阁、惠食佳(越秀)、吴财记、禧京京、源记肠粉、沅江水(番禺)

南方+记者周人果

实习生金英博