大豆制品对健康有什么好处？糖尿病患者建议喝牛奶吗？减油有哪些实用妙招？11月14日，国家卫生健康委召开新闻发布会，介绍食品安全和营养助力健康中国建设有关情况。

大豆和杂豆的不同之处？

中国疾控中心营养学首席专家丁钢强：豆浆、豆腐、腐乳等都是人们传统常吃的大豆制品。大豆有三类，黄豆、黑豆和青豆。其他的豆类归为杂豆，像红豆、绿豆、芸豆、蚕豆这些都归于杂豆。

大豆的三大成员，黄豆、黑豆和青豆在营养成分上差异是不大的，相互之间是可以替代的，但是大豆和杂豆不能互相替代。

大豆制品对健康有什么好处？

总之，大豆及其制品完全可以称得上是营养的“六边形战士”，不仅对儿童的生长发育有好处，还可以降低成年人心血管疾病、乳腺癌、绝经期后的女性骨质疏松等发病的风险，有助于延缓老年人的肌肉衰减。

奶类是营养丰富的天然食品

比方说早餐，喝一杯牛奶，或者吃点奶酪，晚上还可以继续再喝一点，这样就可以满足300毫升的需要。

有些人不喜欢喝牛奶怎么办？

中国营养学会理事长杨月欣：喝牛奶这个饮食习惯是可以慢慢培养的。如果空腹喝的时候胀气、肚子不舒服，可以先吃一些主食，然后再喝牛奶，可能会很好地消除这些现象。另一个方法是可以少量多次或者喝酸奶，也会减缓这个症状。

糖尿病患者建议喝牛奶吗？

其实奶类对于糖尿病患者来说是非常好的营养食物，不能因为自己有糖尿病就不再喝牛奶。另外，牛奶或者奶粉本身对于血糖的升高是没有什么影响的，所以不必担心它对于血糖的影响。

但是如果有糖尿病，并且可能还有血脂高，这时候你可能要选择一些低脂或者脱脂的牛奶，在选择奶粉的时候要注意看看标签中脂肪的含量，这样可能有助于人们对于整体血糖的控制。另外，对于奶粉中或者饮料中的糖要去甄别，高的时候是不能够选择的。

减油有哪些实用妙招？

国家食品安全风险评估中心主任李宁：我想从两个环节提一些建议：

一是可以选用合适的控油器具来控制烹调油的用量，比如用带刻度的油壶，这样在用油的时候就可以做到定量用油、总量控制。

第二个建议，多选择一些少用油的烹饪方式，比如蒸、煮、炖、拌等等这些烹饪方式都是值得推荐的。尤其是隔水蒸，蒸的方式可以防止营养素的丢失，我觉得是特别推荐的。比如煎、炸这种方式，用油量比较大，家庭不建议经常使用。

如何选择家庭烹调用油？

三类人推荐吃大豆制品

中国疾控中心营养学首席专家丁钢强：《中国居民膳食指南（2022年）》将多吃大豆及其制品作为核心的推荐之一。可以肯定地说，如果不对大豆过敏的话，所有人都可以吃，尤其是以下几类人群特别推荐。

第二类是老年人，因为老年人的咀嚼和消化功能都减退，他要多吃一些细软的食品，而大豆制品的口感就非常细软，又容易消化和吸收。另外，大豆当中含有丰富的蛋白质，常吃的话可以延缓老年人经常出现的肌肉衰减的情况。

第三类人群是素食人群。素食人群在日常饮食当中是缺少动物性食物的，往往会造成蛋白质缺乏和维生素B12的缺乏，发酵的豆制品中含有丰富的维生素B12，有利于红细胞的发育成熟，预防和改善贫血。所以素食人群就要多吃豆制品。

大豆及其制品会不会引起性早熟？

目前没有证据显示说吃大豆会有造成性早熟的可能性。尤其是对于男士来说也是一样，同样也不会引起雌激素水平的提高。

痛风患者能不能吃大豆及其制品？

对于痛风患者来讲，大家要注意的是嘌呤的问题，要知道植物性食物中的嘌呤人体的利用率是很低的，加工后的食品当中嘌呤的含量还会降低，所以痛风患者是可以吃一些大豆及其制品的。

“三高”患者能不能吃大豆及其制品？

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发改委：鼓励老年大学教授健康知识

11月13日，国家发展改革委等部门发布关于深化家政服务业产教融合的意见。鼓励符合条件的家政从业人员接受学历继续教育。鼓励老年大学开设生活兴趣爱好课程，教授家庭沟通技巧和健康养生知识。

客户端《乐健康》第541期