雨之季乃滇之人猎味奇香之时节也，山珍各菌雨后争相破土，尽管有毒素常让人遇见小仙人而受毒，亦不顾其价实高而食之。
见手青毒重而香，烹之更需耐心，炒有毒性之菌大同小异，先逐个去脚泥并甄选，切片后起锅烧油，先小火慢炒出水，再小火快炒去水出油，后大火快炒增香。快速翻炒防其糊，历一堂课之时自成，再据各味添佐料再增香，在量之内盐增一点而香增一分。
吾常告之家人：杂菌虽香非我在不可烹食，炒菌乃力体活也，连续翻炒半小时以上非一般女子所能。世间之食物，凡有毒之奇香者必用非常之功烹之，常理也！
夏天 炒菌记
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