白菜种类繁多，包括：紫白菜、奶油白菜、高杆白菜、火凤凰大白菜、小白菜。紫白菜是最近几年的新品种，是普通白菜和紫甘蓝杂交培育而成。
根据季节，白菜可分为秋冬白菜、春白菜和夏白菜。秋白菜广泛栽培于中国南方，品种众多，如山东胶州大白菜、北京青白、天津青麻叶大白菜、东北大矮白菜、山西阳城的大毛边等。
大白菜的早熟、中熟和晚熟品种可根据其叶球颜色的不同分为白帮、青帮和青白帮。晚熟种棵大，叶片肥厚，组织紧密，韧性大，不易受伤，耐贮藏，品质好。
大白菜的生产期有早、中、晚熟三种类型。叶球颜色又有白帮、青帮和青白帮之分。适合种植的秋早熟白菜品种有佳秋01，叶球柱状抱合，外叶深绿色，叶柄白色，生长期68至72天。
精纯改良青杂三号大白菜、义和秋大白菜、秋傲等品种都很不错。夏季种植大白菜应选择耐热、夏季能形成致密叶球的品种，同时要兼顾早熟、生长周期短、生长速度快的品种。
市场上可供选择的品种主要有夏油2号、夏添1号、夏白45号、夏风、油夏王、康热王、夏宝等。品种选择需考虑耐高温、抗逆性强适应性广的早熟品种。夏季大白菜种植前茬豌豆地块特别好，豆类作物轮作可有效增加土壤中的腐殖质，改良土壤结构。
德高夏阳是种非常适合在炎热高温季节种植的白菜品种，它能抵抗36℃的高温，且对于白菜的多种常见性病害都具有较强的抗性。
最好的大白菜品种是中脚奶白菜，冬性强，较耐抽薹，种植容易，生长势旺盛，中脚型，纤维少，质细嫩，肉质甜美。
矮脚奶白菜也是生长势旺盛的品种。
