1、主料

2、扇贝

3、500克

4、肉

5、500克辅料

6、油

7、适量

8、盐

9、适量

10、韭菜

11、适量

12、葱姜

13、适量

14、鸡精

15、适量

16、白菜

17、适量

18、面粉

19、700克

20、酱油

21、适量步骤

22、主料

23、

24、盐2克鲅鱼净鱼肉400克

25、肥肉馅120克韭菜100克

26、花椒15粒香油20ml

27、蛋清1个黄酒20克

28、生抽20克盐4-5克

29、白胡椒粉2克水250克

30、姜一小块葱半棵

31、热水60克

32、鲅鱼饺子的做法步骤

33、主料

34、

35、鸡蛋2个葱少量

36、姜少量料酒少量

37、

38、姜少量料酒少量

39、虾仁饺子的做法步骤

40、主料

41、

42、饺子粉500g水（30℃左右温水）200g

43、

44、盐适量五香粉适量

45、香油1茶匙

46、海肠饺子的做法步骤

47、饺子粉中分次加入温水，面团要和的尽量绵软，揉起来可能比较困难，可以不断的添加干面方便揉好，要时刻注意面的软硬度，比平时包饺子时柔的面要略软一些。揉好的面放在一旁，盖上湿毛巾，醒15分钟。

48、海肠剪去两段，清理内脏后洗净，然后用剪刀剪成0.5cm的小段。韭菜洗净后切碎，和海肠拌均。由于海肠本身会下水，而且自带粘液，拌均后会有一定的粘稠度。然后加入猪油，再次拌均。最后加蒸鱼豉油、盐、五香粉、香油拌均匀。

49、醒好的面切出面剂子，可以略小一点。注意擀面皮的时候要把面皮擀得尽量薄，多放些干粉，包好的饺子也要放在干燥的帘子上，避免再拿起来的时候粘连。由于面皮很薄，所以包的时候要倍加小心，不要将馅料包的太多，收口时掐的紧一点。

50、开水下锅，每一次不要下超过10个（大锅另说，标准就是不要让饺子彼此碰撞的太严重），因为饺子皮很薄，下锅后，饺子浮起来，面变透明，能看到里面的韭菜和海肠之后，15秒就捞出来。注意捞的时候要小心，不要把皮碰烂了，饺子盛出来之后铺开放。

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